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橡胶管制品

  • 黑馋鸭加盟电话多少(黑馋鸭加盟费多少)
黑馋鸭加盟电话多少(黑馋鸭加盟费多少)

黑馋鸭加盟电话多少(黑馋鸭加盟费多少)

一、馋味鸭就是馋嘴鸭吧?重庆风光馋嘴鸭是最早最正宗的吧?

是的,现在市面上所谓馋嘴鸭的配方出售都是假配方 正宗馋嘴鸭从来不卖配方只对相关加盟商发售有QS质量认证的香料,并且也是纯天然制成不添加任何飘香剂,香精这些。

二、风光馋嘴鸭怎么腌制

馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等,整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。

由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂,使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。

再加上一些商业炒作,并利用加盟者对食品添加剂不了解的缺陷,在配料的包装上只用编号而没有更具体的说明,造成一种神密感,使得普通加工者不明白其中奥妙,就连一些曾经搞过多年熟食加工的人也不敢轻易改动配料。

使用者只能按通过 "
师傅"
那学来的 "
绝技"
制做馋嘴鸭,而没有一点创新的能力。

馋嘴鸭的原始配料及加工方法:生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。

加工方法较简单:腌制、油炸。

一些馋嘴鸭加工者制做香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。

肉食品加工,必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、最终口味来选择香辛料,不能不分种类的一概而论。

并不是香辛料使用得越多越好,有时适得其反,加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用,而且增加了加工成本,带给产品一种浓厚的中药味,各别香料还会带给制品一些不好的气味,使产品的特征味不明显。

有的香辛料并不适合鸭产品调味,应少加或不加。

科学的进行调配也是很重要的,根椐每一种香辛料的特点,结合鸭制品的加工特点,做出科学的配料比例,使香辛料能发挥其正常的调香功能。

腌制中使用了粉末香精:鸡粉香精、鸭粉香精等。

粉末香精挥发性很强,不耐高温。

做为馋嘴鸭的增香剂,经高温油炸留香效果很差。

只是在炸制的过程中,到处飘香,成品留香甚微,这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好的调香目的。

有的加工者为强调肉香,加入太多的鸡肉精膏,肉类增香剂等,过分强调肉香,使馋嘴鸭变成了 "
馋嘴鸡"
失去鸭子的原有风味。

更有一绝,在油炸时在油中加入一些油质香精,弄得满街飘香以招拦顾客。

岂不知,这种手法如同前几年大街上到处都有的各种"
诱饵幌子"
,红火一时之后,很快被理智的消费者识破。

这种实际状况与表象的强烈反差,势必让人产生受骗的感觉,从而失去消费兴趣。

加上生鸭经长时炸制成熟,势必要流失过多的水分;
高温油炸,使大部分香气破坏,水份过度流失,不但香味鲜味不足,口感干硬。

馋嘴鸭的火爆到衰退是一个正常的消费认识过程。

刚开始,消费者并不了解肉香精这种添加剂。

被一种四处飘香的假象所迷惑,加上宣传的几十种中草药配料的神奇作用。

于是大大刺激了其购买欲望。

而通过品偿发现实际的口感并没有想象的那么好,于是二次购买的可能性会大大降低。

增鲜剂的错误使用也是原馋嘴鸭配料的不足之处,馋嘴鸭腌料里普遍使用I+G,它是一种增鲜效果很强的添加剂,与氨基酸类鲜味剂有很好的协同增鲜作用。

但由于鸭子要经过长达十几小时的腌制,I+ G会受到肉组织中磷酸脂酶作用,降解破坏很大,失去原有的鲜味。

因此,在俺制剂中加入I+G是不可取的,要加I+G就得在腌制后期加入。

为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐,有的加工者不懂磷酸盐的作用原理,以为加量越大保水性越好,制品越脆嫩,结果势得其反。

因为常用的磷酸盐都有很强的碱性,在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气,并产生一些碱涩味。

因此,加工时一定要选好磷酸盐的配比,并加入一些缓冲剂以缓和其碱性破坏作用。

要做好鸭食品必须结合鸭子的特点,从鲜鸭加工入手改进加工工艺。

鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益,营养丰富的肉食佳品。凯时游戏官方网站首页

但其具有肥腻、腥臊,肉香气不足等缺陷,所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点,加上增香才能做 ..。

一、手撕鸭香料配方

手撕馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的,鸭酥肉嫩骨子透香,香飘数里。

制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制,但烹制时鸭皮容易氧化发黑,所以加工要根据自己的销量,定量加工。

只要掌握好馋嘴鸭的腌与炸的过程,比例配好,注意操作要领就可以做成功。

原料:冰冻鲜鸭10只(约11千克)。

调料:香料水20千克,增香剂45克,花雕酒100克,白酒、盐各少许。

香料水的调配秘方:鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。

将水倒入卤桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克,西芹500克)。

卤桶上火,将水烧开,转小火熬2小时,然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀,放凉后再倒入黄酒一瓶。

这些香料水可重复使用3-4次。

增香剂配比:焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。

制作方法:(1)选料:鸭子选用冰冻鲜鸭,净膛(去了内脏)的鸭子(六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可),让其自然解冻化开,再用清水浸泡8小时。

在浸泡时里面加入少许盐(5千克水加30克盐),盐有很强的渗透性,能够充分将鸭体的血水吸出来,然后用温水冲洗两次,去除血污及腥味,沥水备用。

(2)腌制:鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,放入浸泡好的鸭子,让其在香料水中浸泡12个小时(这些香料水可重复使用3-4次)。

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再将浸泡好的鸭子10只(约11千克)捞出,控净水分,放入一大盆中,往里依次加入增香剂45克,再加花雕酒100克,将鸭子翻拌,使得这些增香剂能够腌渍均匀,再加入少许白酒,腌一小时即可。

(3)电压力锅炸制:将电压力锅注入鸭油,以能浸没鸭子为宜。

打开电开关,当油温升至100℃时,先将鸭头搭在锅里漏网的边沿,把鸭身子放入油里面去,然后把鸭头贴身放入,这样放主要是便于鸭子捞出不散。

压力锅盖上盖,待上汽后炸10分钟后关火,放气后打开盖子,再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出,摆入盘中。

操作要领:1、鸭子一定要淡盐水浸泡,泡至体色发白,再用水冲洗,以祛除血污,以保证香料水洁净。

2、因为鸭子直接用油生炸,所以一定要用香料水泡至入味,增香剂在快要腌好时加入,否则腌渍时间过长,香味会流失。

炸时注意鸭子的摆放顺序,先入鸭身,后放鸭头,这样便于出锅。

3、鸭子是用鸭油(烤鸭时滴落的鸭油,当然刚开始可用色拉油,在高压力锅炸制时,油一般不会变黑,这油可反复用)炸制的,长时间放置,色泽会发生褐变,因此最好是当天售完。

二、馋嘴鸭制作方法

准备材料:蒜苔15g,红椒1个,腊鸭腿肉500g,花生油适量,鸡粉适量,姜5g,蒜3粒,花椒10g,干辣椒5g,料酒适量,生抽适量,老抽适量1、将所有材料清洗干净备用。

2、姜,蒜切片,干辣椒切段备用。

3、将鸭腿肉片下来备用。

4、蒜苔斜切段,红椒切块备用。

5、锅中放入料酒,腊鸭片飞水滤干备用。

6、锅里放油,放入姜、蒜、干辣椒和花椒煸出香味。

7、放入红椒片和蒜梗加少许盐翻炒断生。

8、倒入鸭片,调入生抽、老抽、鸡粉、蒜苔翻炒均匀即可上碟。